菜名：红烧扁鱼
主料：扁鱼
辅料：香菜
调料：食用油, 酱油、白糖、鸡精、料酒、葱节、姜片、蒜末

制作工艺：
1、扁鱼整治干净擦干水份，于两边的鱼背上各斜剞上两到三刀，葱切节，姜切片，蒜切末。
2、锅用姜片擦拭一遍后，上火，等锅热透后，倒食用油，六成热时，放入扁鱼，中火煎，中途翻一次身，将两面的鱼皮都煎成微呈金黄色。
3、往煎好的鱼上淋上料酒，加入酱油、白糖、鸡精，倒入足量的水没过鱼身，放入葱节、姜片、蒜末，大火烧开后，盖上盖，以中火偏大火烧至汤汁浓稠。
4、 起锅，撒上香菜即可!
饮食文化：
一、去腥：现在的鱼多为卖家代为宰杀，但回来清净时一定别忘除去鱼腹内的黑衣与鱼血，那些都是腥源。
二、防破皮；煎鱼的锅一定要洗净，并用生姜擦一遍，然后“热锅凉油”，用中火煎，才不会将鱼皮弄破，实在没把握的话可以在鱼下锅前在鱼身上拍上一层极薄的生粉。
三、调料与配料：最好用绍酒；我一般只放酱油，不再放盐了，防止摄盐量太高；上在家常味的红烧菜中，糖的用量可以稍多一些；最后就是除了葱姜外，做红烧鱼大蒜是必不可少的一种配料。
四、火候：俗话说“大火鱼小火肉”，烧红烧鱼也是，在放水时一定要一次性加足了水，烧开后中大火炖，等汤汁浓稠时便好了。
小贴士：
鱼最好一次吃完，吃不完的鱼再下一顿吃的时候也最不别回锅再热，那就会腥了，凉着吃其实也挺好的，特别是鱼冻，那是很好吃的。